“学校给学生食堂提供醪糟银耳汤或银耳雪梨罐头汤，用罐头食品代替新鲜食材，用火腿肠代替新鲜肉……”中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室胡小琪研究员说，这是他们团队在某农村调研时看到的情况。

近日，在由中国疾病预防控制中心营养与健康所、联合国儿童基金会和联合国世界粮食计划署联合主办的“第五届中国学生营养改善研讨会”上，中国疾病预防控制中心营养与健康所张倩研究员介绍，2010~2012年中国居民营养与健康状况监测显示，我国6~17岁儿童平均每人每天奶及奶制品的摄入量在6~8岁时相对较高，之后随年龄增加逐渐减少，大多数儿童每天的奶喝得不够。膳食蛋白质的三餐来源主要是午餐和晚餐，早餐吃得富含蛋白质的食物太少。而且很多中小学生每天蔬菜摄入量也不足。

因此2017年8月1日由国家卫计委发布的《学生餐营养指南》规定，一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。针对食物种类单一的问题，指南指出，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

谷薯类包括米、面、杂粮和薯类，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。胡小琪研究员说，近些年我国居民薯类的摄入量下降，土豆炖牛肉、土豆炖排骨或在米饭里加入红薯等都可以。

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深色蔬菜，如菠菜、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等。适量提供海带、蘑菇、木耳等菌藻类。冬季可提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等。有条件的地区学校每天应为学生提供至少一种新鲜水果。

禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。优先选水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周给学生提供1次动物肝脏，每人每次20~25g。每天1~2个鸡蛋，各种蛋类互换，烹调方式多样，比如做鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋等。

平均每人每天提供200~250g（一袋/盒牛奶）或相当量的奶制品，如酸奶、奶酪等。另外，每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。