祭灶供品：

送灶习俗在我国南北各地极为普遍，鲁迅先生曾写有《庚子送灶即事》诗： 只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。家中无长物，岂独少黄羊。

他在《送灶日漫笔》一文中说：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓‘胶牙饧’了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。

“鲁迅诗中提到‘黄羊’的典故，出于《后汉书·阴识传》：“宣帝时，阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊，而灶神形见，子方再拜受庆；家有黄羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至识三世，而遂繁昌，故后常以腊日祀灶而荐黄羊焉。”阴子方看见灶神，杀黄羊祭祀，后来交了好运，从此，杀黄羊祭灶的风俗就流传下来了。

唐宋时祭灶的供品是相当丰富的。宋代诗人范成大的《祭灶词》对当时民间祭灶作了极其生动的描写：古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。

腊月二十三日的祭灶与过年有着密切的关系。因为，在一周后的大年三十晚上，灶王爷便带着一家人应该得到的吉凶祸福，与其他诸神一同来到人间。灶王爷被认为是为天上诸神引路的。

其他诸神在过完年后再度升天，只有灶王爷会长久地留在人家的厨房内。迎接诸神的仪式称为“接神”，对灶王爷来说叫做“接灶”。接灶一般在除夕，仪式要简单得多，到时只要换上新灶灯，在灶龛前燃香就算完事了。

俗语有“男不拜月，女不祭灶”的说法 。有的地方，女人是不祭灶的，据说，灶王爷长得像个小白脸，怕女的祭灶，有"男女之嫌"。

祭灶的史料记载：

在中国的民间诸神中，灶神的资格算是很老的。早在夏代，他已经是民间所尊奉的一位大神了。

据古籍《礼记·礼器》孔颖达疏：“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀为灶神。”

《庄子.达生》记载：“灶有髻。”司马彪注释说：“髻，灶神，着赤衣，状如美女。”

《抱朴子.微旨》中又记载：“月晦之夜，灶神亦上天白人罪状。”这些记载，大概是祭灶神的来源吧。

还有，或说灶神是钻木取火的“燧人氏”；或说是神农氏的“火官”；或说是“黄帝作灶”的“苏吉利”；或说灶神姓张，名单，字子郭；众说不一。

民间祭灶：

各地民间历来就很注重过祭灶节，节日那天一到，家家户户宰鸡杀鸭，燃放鞭炮，热热闹闹地进行祭拜灶王，全家人颇为隆重地围在一起吃着一年一度的祭灶丰盛晚餐来庆贺祭灶节。

旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“灶君司命”，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，被作为一家的保护神而受到崇拜。灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。

没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的。有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”。这大概是模仿人间夫妇的形象。

灶王爷像上大都还印有这一年的日历，上书“东厨司命主”、“人间监察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。两旁贴上“上天言好事，下界保平安”的对联，以保佑全家老小的平安。

我国幅员辽阔，各地民俗更是不同，在广西地区有的村寨相当讲究祭拜仪式，祭灶节这天共祭拜四个灶。

首先是祭拜上灶，即祭拜厨房里的灶台，过去年代农村大多是干栏式吊脚楼房屋，人住上，畜住下，因而厨房里的灶台也简称为上灶，一般是早上起来，家中老人就开始着手把灶台四周、堂厅神台以及整个房屋里里外外清扫一遍，接着当家男则宰鸡杀鸭、煎鱼切肉，当家女则煮干饭、做水圆，小孩高高兴兴地拿着水果、饼糖、鞭炮在一旁等候。

等所有祭品都煮好了，就把祭品装入祭盆摆到灶台边，在灶台烟囱旁边贴上小红纸或者小桃符，插上蜡烛点上香，由家中最老的妇人带领家人进行祭拜。

祭拜完上灶，就接着祭拜下灶，即祭拜楼下专门煮牲畜食物的灶台。祭拜完家中这两个灶，就把祭品搬出屋外，拿到村头土地庙里的灶台上进行祭拜大灶。

祭拜完大灶，祭品搬回家放回厨房灶台原处继续供奉灶君，然后家庭主男主女继续整理菜肴，一家人美美地吃着节日大晚餐。

晚上临睡前，家中最老妇人把祭盆从厨房灶台移到正厅堂就餐桌上平时热菜吃夜宵用的小炊具旁边摆一摆，叫做祭拜小灶。四灶拜完，祭灶节整个祭灶仪式才结束。

送灶习俗：

传说，灶王爷自上一年的除夕以来就一直留在家中，以保护和监察一家；到了腊月二十三日灶王爷便要升天，去向天上的玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行，送灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”。

玉皇大帝根据灶王爷的汇报，再将这一家在新的一年中应该得到的吉凶祸福的命运交于灶王爷之手。因此，对一家人来说，灶王爷的汇报实在具有重大利害关系。

民间传说，灶君爷上天专门告人间罪恶，一旦被告，大罪要减寿三百天，小罪要减寿一百天。在《太上感应篇》里，又有“司命随其轻重，夺其纪算”的记述。司命即指灶君，算为一百天，纪指十二年。在这里，重罪判罚又增加到减寿十二年了。所以在祭灶时，要打点一下灶君，求其高抬贵手。

送灶，多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香，并供上用饴糖和面做成的糖瓜等。然后将竹篾扎成的纸马和喂牲口的草料。用饴糖供奉灶王爷，是让他老人家甜甜嘴。有的地方，还将糖涂在灶王爷嘴的四周，边涂边说：“好话多说，不好话别说。”这是用糖塞住灶王爷的嘴，让他别说坏话。

在唐代著作《辇下岁时记》中，间有“以酒糟涂于灶上使司命（灶王爷）醉酒”的记载。人们用糖涂完灶王爷的嘴后，便将神像揭下，和纸与烟一起升天了。有的地方则是晚上在院子里堆上芝麻秸和松树枝，再将供了一年的灶君像请出神龛，连同纸马和草料，点火焚烧。院子被火照得通明，此时一家人围着火叩头，边烧边祷告：又到二十三，敬送灶君上天。有壮马，有草料，一路顺风平安到。供的糖瓜甜又甜，请对玉皇进好言。

由于各地风俗不同，民间还有“跳灶王”和“打灶王”的活动。

在送灶君时，有的地方尚有乞丐数名，乔装打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名为“送灶神”，以此换取食物。

小年习俗：祭火

农历腊月二十三，是蒙古族祭祀火神的祭火节，又称“过小年”。祭火节，是春节的序曲。也有些地区不在二十三祭火，而在二十四祭火。据传，这是因为成吉思汗时代，一些部落在二十三那天正遇敌人袭击而耽误了祭火，从此他们把祭火日改为腊月二十四。

火祭禁忌：

传说农历腊月二十三，是火神“密仁扎木勒哈”降生的日子，崇拜火的蒙古民族便用最隆重的“祭火”仪式祭奠他的诞生。蒙古民族认为，火是纯洁的象征和神灵的化身，灶火是民族、部落和家庭的保护神，可赐予人们幸福和财富，也是人丁兴旺、传宗接代的源泉。

在腊月二十三火神升天日子，不能往火里洒水，不能用锐器去刺火，不能往火里吐唾沫，不能往火里投蒜和葱皮，不许上灶台，不许脚踩火灶，出嫁的姑娘不许回娘家祭火等。

祭火的仪式非常隆重，往往在一两天前就开始打扫庭院、房屋，准备祭品，搭建火撑子。

火撑子，蒙古语叫突力嘎，是一种腰缠三箍，上有四个支撑点的火架子。

火撑子架在火盆上，里边放干柴。有的不用火撑子，便在火盆里搭起四边形干柴架。把蓝、白、黄、红、绿五彩哈达，挂在火撑子或木柴的四眉上，分别代表蓝天、白云、黄教、红火、绿色的生命。

祭火的准备工作是当日早上便开始。先是把早已准备好的羊胸茬整块放进锅里慢慢煮上，待煮熟羊胸茬捞出之后，再在其汤内放入适量的糜米、黄油、红枣、红糖、酸奶等煮成喷香的什锦稠粥。

在敖粥的过程中主人将羊胸茬放入盘内，把肉轻轻剔光，只留完整胸骨架，再用白色公驼或白公羊毛制成的绒线缠好羊胸骨，然后从锅中取上几勺粥，与冷蒿、榆树皮、奶酪、柏叶、三炷香等贡品放在胸骨上，上面覆盖天蓝色的哈达待仪式上用。

祭火开始，参加者各端一个盛食品的小木盘或碗，坐地准备招福。祈求人丁兴旺，祈求五畜昌盛！祭火完毕，全家人吃“祭火饭”。

祭火饭，是特殊的食品，它不但在制作上有别于平日的食物，而且它含有很多“愿望”，因此要把它留到火神回来的除夕之夜，其间的七天每天要取点儿加热之后全家人分享。

腊月二十三，火神上天，除夕晚上才能回到人间，因此草原牧人们把这段时间，称为“人间无主的七天”。待到除夕傍晚，人们开火烧饭，迎接火神的到来。迎来火神之后，可以安心地过那欢腾的春节了。

小年习俗：熬糖

“二十三，瓜糖粘。”灶王爷要上天给玉皇大帝汇报一年来的工作，赶紧给灶王爷的嘴上抹一些糖，好让他“上天言好事，下地布吉祥”，吃灶糖，甜甜黏黏的灶糖是小孩儿们最爱，更是祭祀时不可少的贡品。

灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖"，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

一般在冬月，农妇就着手准备熬糖的麦芽了，半升麦子，用水泡涨，长成麦芽，然后又晒干，用石磨磨成细细的粉状，这可是熬红薯糖要用的佐料。

腊月二十三，一大早，妇人早早地起床。漱洗净手，先祭灶王爷。摆放几样果品，先烧一炷香，再烧一沓火纸，妇人喃喃自语，祈求灶王爷多说好话。

祭罢灶王爷，妇人就到地窖里捡红薯，去皮洗净，放在大铁锅里蒸熟，趁热把红薯捣成泥糊状。

这期间另一口铁锅里已经烧了一锅的开水，将早期磨制成的麦芽粉，掺和在开水里。

再将泥糊状的红薯放在水里搅匀，又用多层纱布细细的过滤。几个小时才能将一大锅的红薯泥过滤好，下面的大盆里就盛满了过滤出来富含淀粉的红薯水。

熬糖熬糖，重点就是一个“熬”字，慢慢来，急不得。过滤后的红薯水就舀在铁锅里熬制，先是大火烧开，再慢慢的熬制。这要一位能耐住性子的人坐在灶膛前，添柴烧火，从早上一直熬到下午，前后七八个小时呢。

铁锅里的红薯水起粟米大小的泡了，糖稀初步熬成了，这时就要文火慢慢熬制。如果过年要用糖稀烧醪糟喝，那就赶紧拿一个小瓷罐来，将糖稀舀一些，储存起来。

烧醪糟喝了，打几个荷包蛋，放些包谷米做成的醪糟，再放一些红薯糖稀，褐红色的糖水，乳白色的荷包蛋，黄金色的包谷米，看着谁不想喝呢？喝一口尝尝，红薯糖的甜味，荷包蛋的香味，包谷米醪糟的甘醇，怕是喝了还想喝呢。

铁锅里的糖稀慢慢稠了，起牛眼睛一样大的气泡，用锅铲舀些起来，倾倒，就会看到红薯糖粘在锅铲上，一片片地流动，这时候红薯糖就熬制好了，灶膛里的火停了，等热热的灶膛冷下来，就可以开始掺糖了。

掺些什么糖呢？妇人早就准备好了。包谷花、花生、芝麻、葵花籽等提前就炒熟了，煮熟冻酥的黄豆准备好了，炒熟的包谷磨成的粉也准备妥当了。

最好掺的是包谷花糖。将包谷花倒在瓷盆里，就在包谷花上倒一些红薯糖，在红薯糖的黏连作用下，用手将一把把的包谷花团起来，团成球状就成了。

其次好掺的是花生糖、芝麻糖、黄豆糖、葵花籽糖，与做包谷花糖一样，将它们与红薯糖掺和拌匀，装在糖匣子里，拍打成长方条形，等冷却了，用菜刀切成薄片，香、甜、脆的花生糖、黄豆糖、芝麻糖、葵花籽糖就做成了。

有时又将其中两种，或几种混合做在一起，那又别是一番风味了。最难做的当属于粉糖了，这是有一点技术难度的。将包谷花磨成的细粉平铺在案板上，将红薯糖稀均匀的倒在细粉上，在即将凝固时，从一头卷起来，再直立，放进糖匣子里压成长条状，等冷却了，从糖匣里取出，切成两厘米左右的方条形，这样粉糖就制成了。粉糖看起来像千层饼，吃起来分外香甜。

熬红薯糖、掺糖忙的是大人，高兴的是孩子们。孩子的衣兜里，背上的小包里，装满好吃的糖，他们串东家走西家，炫耀着自己父母做的糖。

有钱没钱，回家过年！随着年的脚步越来越近，人类世界最大规模的迁徙活动已然来临。小年后中国的返乡大潮“春运”全线开始。人们开始奔赴老家，准备年货，劳碌了一年的人们，开始准备团团圆圆、干干净净过个好年。

年年春运路，岁岁亦相同。

数以亿计的人口大迁徙背后

不变的是，

中国人永恒的家的情结。